接上期蚬汁菜肴（一）
　　
　　七、蚬汁一品酥肉
　　
　　原料：五花肉（肉皮要带1厘米厚的肥肉）一块约750克，松仁10克，核桃肉30克，蚬汁10毫升，鸡蛋一只，精制油、葱姜、生抽、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、生粉各适量。
　　制法：1、五花肉洗净，修成长18厘米、宽11厘米的长方块，批下肉皮待用；
　　2、将肉皮上火烤焦，放入冷水中浸泡10分钟，然后用小刀刮去肉皮上的焦油，洗净，在带肥肉的一面剞上花刀；
　　3、将去皮的五花肉切成肉粒（大小如赤豆），放在盛器内，加葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、一只生鸡蛋、蚬汁以及20毫升清水搅拌上劲，再将一半的松仁放入，拌匀成肉酱；
　　4、肉皮的一面朝上放在盆内，将肉酱铺放在肉皮上，揿紧，镶嵌上另一半的松仁和核桃肉，复原成一块酥肉坯；
　　5、炒锅上火烧热，倒入200毫升精制油，待油温升至七成热，将酥肉坯下油锅炸（肉皮的一面朝下）约一分钟即盛出沥干油。锅内留少许底油，入葱姜煸炒出香味，再放入酥肉坯，加料酒、生抽、老抽和清水1000毫升，大火烧开，转小火焖烧1小时；
　　6、加白糖、蚬汁后收紧汤汁装盆，淋上余下的汤汁，再用绿叶菜围边即可。
　　
　　八、蚬汁玻璃鸽蛋
　　
　　原料：鸽蛋12只，虾仁100克，蚬汁15毫升，高汤150毫升。
　　制法：1、鸽蛋洗净放在冷水锅内煮开，再用小火焖烧10分钟，放入冷水中激冷后，剥壳；
　　2、虾仁斩茸，加蛋清、生粉和蚬汁搅拌上劲；
　　3、在剥壳后的鸽蛋的蛋黄处用牙签划一个小十字，细心剔去蛋黄，再将鸽蛋漂洗干净；
　　4、在鸽蛋中嵌入虾茸，排放在盆内，上笼蒸4分钟取出；
　　5、炒锅内放入高汤150毫升，加10毫升蚬汁，待烧开后放入鸽蛋，勾上玻璃芡即可。
　　
　　九、蚬汁肉排
　　
　　原料：肉排300克，蚬汁25毫升，生抽、老抽、料酒、精制油、葱姜、白糖各适量。
　　制法：1、肋排洗净，切成6厘米长的带骨头的段，入沸水锅中焯水，冲洗干净；
　　2、炒锅上火，倒入250毫升油，待油温升至八成热时，下肋排炸至断生，盛出后沥干油；
　　3、炒锅内留25毫升底油，放入姜片葱段煸炒出香味，再放入肋排，加料酒、生抽、老抽，清水500毫升，大火烧开，转中火焖烧30分钟，烧至两头骨头露出；
　　4、放入蚬汁和适量白糖，大火收干成自然芡，拣去葱姜即可。
　　
　　十、蚬汁鸡脯肉
　　
　　原料：鸡脯肉400克，蚬汁20毫升，干陈皮5克，泡红椒1个，干辣椒5个，酒酿汁、郫县豆瓣酱、花椒粉、葱姜、生抽、精制油、麻油、料酒、白糖等适量。
　　制法：1、将鸡脯肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的长方片，加料酒、生抽、葱姜腌渍20分钟；
　　2、泡红椒一个，切菱形片，姜切片，葱切段，干辣椒切段并去籽，干陈皮掰碎，备用；
　　3、炒锅上火烧热，倒入250毫升油，待油温升至八成热时，下鸡片炸至稍干，盛出后沥干油；
　　4、炒锅洗净上火，再放入25毫升油，下陈皮、花椒炒出香味后捞出，再下干辣椒煸炒出辣味，再下豆瓣酱煸炒，最后再下鸡片、料酒、生抽、白糖以及200毫升清水，旺火烧开，转中火焖烧10分钟；
　　5、起锅前再下葱姜、蚬汁、酒酿汁，收干卤汁，淋上麻油即可。
　　
　　十一、蚬汁双冬
　　
　　原料：冬笋300克，干冬菇50克，蚬汁20毫升，精制油、白糖各适量。
　　制法：1、冬笋入沸水锅中煮10分种，待冷却后切成5厘米的四方块，改刀成刷把状；冬菇洗净，开水泡软，剪去菇根，在菇面上剞上花刀；
　　2、炒锅上火，倒入250毫升精制油，待油温升至五成热时，入冬笋块炸去水分，盛出后沥干油；
　　3、锅内留少许底油，将冬菇煸炒一下，倒入冬笋，加蚬汁、白糖及200毫升清水适量，大火烧开，收干卤汁即可。
　　
　　十二、蚬汁红杞鸡米
　　
　　原料：鸡脯肉200克，枸杞子25粒，松仁25克，蚬汁15毫升，一只鸡蛋的蛋清，精制油、料酒、生粉等适量。
　　制法：1、先将鸡脯肉批片，然后切丝，再切成小粒；枸杞子放在热水中浸泡片刻捞出，备用；
　　2、将鸡粒放入盛器内，加料酒、蛋清、生粉和5毫升蚬汁，搅拌上浆；
　　3、炒锅上火烧热，放入250毫升精制油，待油温升至3成热时，放入上浆后的鸡粒和松仁一起煸炒，待鸡粒呈乳白色时，盛出后沥干油；
　　4、炒锅内留少许底油，放入葱姜末略煸炒，倒入鸡粒，再加料酒、10毫升蚬汁和枸杞子一同翻炒均匀即可。