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探讨以特殊麦芽、MOSAIC啤酒花及HA-18酵母为主要原料,通过正交试验确定最佳发酵工艺是酵母添加量为0.6‰,冷麦汁充氧量为10mg/L,原麦汁浓度为23°P,发酵温度为25℃,主酵10天,冷储15天。烈性红色艾尔啤酒的感官、理化和卫生指标符合输入要求。
烈性红色艾尔啤酒酿造工艺的研究
【摘 要】
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探讨以特殊麦芽、MOSAIC啤酒花及HA-18酵母为主要原料,通过正交试验确定最佳发酵工艺是酵母添加量为0.6‰,冷麦汁充氧量为10mg/L,原麦汁浓度为23°P,发酵温度为25℃,主酵10天
【机 构】
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杭州千岛湖啤酒有限公司;
【出 处】
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中外酒业·啤酒科技
【发表日期】
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2004年期
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