【摘 要】
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利用莲藕加工的副产物藕渣为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化藕渣不溶性膳食纤维（IDF）的提取工艺,并对其最优提取条件下得到的藕渣IDF的理化性质进行分析。结果
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,武定永银农产品开发有限公司
【基金项目】
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“十二五”农村领域国家科技计划（2012BAD28B04-2）
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利用莲藕加工的副产物藕渣为原料,在单因素实验的基础上采用响应面分析法优化藕渣不溶性膳食纤维（IDF）的提取工艺,并对其最优提取条件下得到的藕渣IDF的理化性质进行分析。结果表明,藕渣IDF最佳提取工艺条件：NaOH浓度0.60 mol/L、碱解时间90 min、热稳定α-淀粉酶酶解时间60 min、碱性蛋白酶添加量2%,此工艺条件下藕渣IDF得率29.90%±0.06%,藕渣IDF的纯度为91.93%±1.16%,持水性（6.58±0.25） g/g,持油性（4.73
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