浅谈烹饪专业学生的素质教育

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  摘 要:要向社会提供适应市场经济需要的、专业素质较高的烹饪技术人才,必须重视学生的专业素质教育,烹饪专业要培养有文化、懂理论、会操作、能管理、有创新、能竞争的新一代高素质烹调师。本文通过对烹饪专业学生现状进行了解和分析,指出学生在专业素质方面存在的不足,同时提出了如何加强学生专业素质的思路。
  关键词:烹饪专业学生;专業素质;市场经济
  民以食为天,烹饪专业和人们的生活紧密相关,为了更好地继承和发扬我国优秀的烹饪文化传统,发展具有中国特色的现代化烹饪技术,向社会提供适应市场经济需要的、专业素质较高的烹饪技术人才,必须高度重视烹饪班学生专业素质教育。
  一、 专业素质教育的界定
  学生的基本素质包括思想道德素质、文化科学素质、身体心理素质。烹饪专业素质包括稳固的专业思想、高尚的职业道德,具有一定科学文化水平、扎实的专业基础知识和过硬的专业技能。
  对烹饪专业的学生除继续进行基本素质教育以外,还必须加强专业素质教育,培养他们艰苦奋斗、坚韧不拔的创业精神,为培养高素质烹调师奠定基础。
  二、 现状分析
  安徽省徽州学校烹饪专业早在1986年现代职高的基础上就开办了,至今已有三十多年的办学史,总毕业人数达3000多人,毕业生专业素质参差不齐。有的学生业务能力强,能安心工作,职称晋升也较快;有的学生能力一般,但能安心工作;有的学生业务能力差,不受单位部门欢迎,工作不稳定。由此可见,专业素质的高低直接影响到学生的就业,也是教学工作成功与否的衡量标准,提高学生的专业素质对烹饪专业学生的发展具有十分重要的作用。
  三、 进行专业素质教育的方法
  (一) 加强专业思想教育
  通过调查发现,烹饪专业学生的学习兴趣不断提高,对专业的喜爱程度也在不断提高。学生认为,烹饪专业在社会上还比较吃香,厨师工资高、待遇好;因为烹饪专业主要学习技术,不需要学习数理化和外语等文化课,比较有趣。从中可以看出烹饪专业的学生对文化课不够重视,学习烹饪的目的比较功利。
  在实习后,我们对学生今后想要从事什么工作进行了调查,发现想要从事烹饪专业的人数由100%下降到87%。通过实习学生了解到做厨师工作的辛苦,同时厨师行业的竞争激烈,烹饪专业学生对未来的工作前景感到迷茫。
  通过对烹饪专业学生的调查分析,我们提出加强其专业思想教育的思路。对学生进行社会主义市场经济、创业意识的培养,使学生具有适应市场经济的能力。社会主义市场经济体制的本质特点就是竞争,创业的成功是竞争的胜利,需要一种坚韧不拔的精神。对学生进行市场经济、创业意识的教育符合市场的发展要求,有利于学生将来在工作中立于不败之地。
  (二) 加强职业道德教育
  认真抓好职业道德教育能帮助学生树立正确的职业观,养成良好的职业行为习惯,形成高尚的职业道德品质。职业道德教育是适应社会主义市场经济需要的一个重要方面,加强职业学生专业素质教育离不开职业道德教育。
  (三) 培养学生识别信息的能力
  市场经济中的供求、价格变动不定,只有准确掌握市场信息,才能使企业成功;因此,要培养学生识别信息的能力,使企业在竞争中立于不败之地。要求学生订阅有关烹饪的报纸杂志,培养学生及时捕捉信息的能力。老师和学生要多做社会调查,让学生了解及时掌握信息的重要性。有意识地培养学生横向联系能力,帮助学生分析和得出信息。通过听报告、听专题讲座、参观等形式,使学生接受更多的专业信息。
  (四) 进行社会实践
  职业学校不同于普通高中,职业教育涉及专业素质教学中一个很重要的方面,即学生动手能力的培养,要实现这一教育目的离不开两个中心环节——学校实践与社会实践。从目前学校现状来看,学校的师资及设备场地等相对来讲是有限的,不通过“请进来,走出去”的教学方法,一味地搞封闭式教学,学校就不能培养出能说会做的人才,就会跟不上改革开放的新形式。除正式走出校门实习外,还可以让学生节假日在家做饭,特别是暑假期间安排学生到一些知名的大饭店实习,增长才干。这些做法对提高烹饪专业学生的专业素质有很大的帮助。
  (五) 多渠道实施专业素质教育
  既要重视45分钟课堂教学,也不能忽视第二课堂活动和多媒体教育技术的作用。我们要充分利用课堂45分钟的时间,在自己的实训教室与实习基地中加强实训操作,既方便,效果又很好。
  要充分利用班团活动课的形式。班团活动课形式多样,内容丰富多彩,班主任可以利用这块阵地对学生进行专业思想教育,学生可以利用这块阵地进行经验交流等,这是加强学生专业素质教育的良好方式之一。
  课外兴趣小组是课堂教学的延续和深化,要在教师指导下建立课外兴趣小组并积极组织活动。例如专业课可组建刀工、翻锅、食品雕刻、成本核算等兴趣小组,文化课可组建语文、数学、英语等兴趣小组。这些兴趣小组能够帮助学生提高专业技能,帮助学生积累知识,有助于烹饪专业学生专业素质的提高。
  (六) 采取有效措施,使实习操作落到实处
  为了使烹饪专业的学生专业理论与实际操作能力相一致,必须加强专业实习,才能培养他们良好的专业素质。要加强烹饪专业学生的专业能力,必须克服为实习而实习的思想,在实习前必须让学生了解和认识实习目的,并对组织、考核等方面进行周密安排。要高度重视烹饪专业学生的实习活动,积极为学生争取合适的实习机会。
  加强实习操作动手能力的培养可以采取以下几个方面措施:制定切实可行的实习计划(校内实习与校外实习)、认真细致地将实习计划进行落实、制定一套完整的科学的考核目标体系。
  (七) 加强师资队伍建设
  开展良好的教育活动,师资力量是关键。要培养优秀的学生,必须有优秀的教师作为前提,因此我们要加强师资队伍建设,特别是专业教师的队伍建设。要鼓励教师积极学习,为他们创造学习的机会,提高教师的专业技能,为教学奠定基础。
  参考文献:
  [1]金一鸣.中国素质教育政策研究[M].济南:山东教育出版社,2004.
  [2]唐美雯.烹饪原料加工技术[M].北京:高等教育出版社,2004.
  [3]虞月.浅谈烹饪班学生专业素质教育[J].散文百家·教育百家,2013.
  作者简介:
  宋春轶,安徽省宣城市,安徽省宣城市绩溪县安徽省徽州学校。
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