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研究了纳他霉素对葡萄酒酵母的抑制效果。结果表明，纳他霉素对汉逊酵母（Hansenula minuta）的最低抑制浓度5mg／L，对柠檬形克氏酵母（Kloeckera apiculata）的最低抑制浓度为7mg／L。纳他霉素的抑菌性能易受高温影响，因此不适合在高温灭菌前添加使用；当纳他霉素浓度低于12mg／L，经115℃灭菌20min，抑制酵母菌株的作用已丧失。