【摘 要】
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以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干。通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣
【机 构】
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铜仁学院,中国农业科学院郑州果树研究所
【基金项目】
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贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2016]7304号),贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001),贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2015]7240号),2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094),化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号).
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以新鲜牛肉为主料,空心李、甜米酒、辣椒粉等为辅料,研制空心李果汁麻辣牛肉干。通过单因素和正交试验,探讨不同质量分数的食盐、空心李果汁、蜂蜜、辣椒粉对空心李果汁麻辣牛肉干品质的影响。试验结果表明,食盐质量分数2%,空心李果汁质量分数7%,蜂蜜质量分数4%,辣椒粉质量分数15%,空心李果汁麻辣牛肉干感官评分为87,出品率高达61.16%,水分含量18.6%,pH5.12。
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