一、选择优良品种，发挥杂交优势
　　品种是决定瘦肉率的关键因素。目前，世界各国广泛采用二元杂交、三元杂交和配套系杂交来充分发挥杂交优势。因此，可选用本地优良纯种猪为母本、以外来瘦肉猪为父本生产二元或三元杂种猪，也可全部选用外来优良品种杂交生成外三元杂种猪。如以札洛克公猪为父本，以长白公猪和大白母猪杂交选留的杂交母猪为母本进行交配，得到的“杜长大”二代杂种猪就是三元杂交猪。这样的三元猪具有生长速度快、饲养报酬高、繁殖性能好、适应性及抗病能力强、胴体品质好、瘦肉率高等特性，可大大提高养殖效益，目前我国培育出的杂交型商品代猪，如“杜长大”、“长大”、“大长”等品种，均可供商品猪场选月]。
　　二、优化饲料配方，提高蛋白质水平
　　由于瘦肉量取决于饲料中蛋白质的高低，因此要提高瘦肉率首先要在优化饲料配方上下工夫。也就是说，要依据猪生长发育的不同阶段调配不同的蛋白质含量，以保证对蛋白质的需求。根据饲养标准。瘦肉型猪各生长阶段日粮中蛋白质的最佳水平是：开食期即体重在10～20公斤时，为22％～20％：生长期即体重在40～60公斤时，为19％～16％；育肥期即体重在60～90公斤时，为16％-14％。
　　在提高饲料蛋白质水平的同时，要限喂能量饲料，保证各种氨基酸的均衡供给，并注意补喂充足的新鲜青绿饲料。通过调整和优化各阶段的日粮配方，可有效地加速育肥前期的生长速度，优化料肉比，降低饲料成本，提高胴体瘦肉率。
　　三、掌握饲养方法，减少脂肪沉积
　　饲养瘦肉型猪，必须根据其品种特性采用相应的饲养管理方法，为保证生猪出栏时有较高的瘦肉率，可采取让猪适量运动、定时定量饲喂和育肥后期限饲的饲养方法等，抑制后期的脂肪沉积。在规模饲养场提倡喂干料，散养户至少应该喂湿拌料。过去农民传统的饲喂方式是“稀汤灌大肚”，不仅猪的生长速度慢，而且不利于瘦肉累积。
　　一般仔猪阶段的饲养要抓“四食”、过“四关”，即：抓乳食过好初生关，抓护理过好下痢关，抓开食过好补料关，抓旺食过好断奶关。在饲养方式上，应采用“前放后限”的“促、控”方法，即60公斤前放开饲喂，其能吃多少喂多少；60公斤后则限制饲喂，一般以限10％～15％较适宜。人为控制营养水平和采食量，以利瘦肉的生长积累。据试验，猪生长前期脂肪沉积平均每天增长速度为29～120克，而60公斤以后则高达120～378克。因此，前期应让猪吃饱(不限量)，充分发育骨、脂、肉；后期适当控制喂量(吃到八成)可减少脂肪的沉积。
　　
　　四、加强饲养管理，适时出栏屠宰
　　
　　要摒弃传统养猪陋习，提倡规模养殖，推广运用先进的养猪新技术，并建立规范完善的防疫制度和免疫程序，切实做好防疫、驱虫、消毒工作；经常保持舍内空气流通、清洁卫生、温度和湿度适宜，以增强猪的抗病力，促进其健康生长。
　　在搞好饲养管理的同时，还要综合考虑胴体品质和养猪经济效益，也就是说，要兼顾瘦肉率、屠宰率、增重速度和饲料报酬。
　　肉猪的生长发育规律是前期生长较慢，中期增重较快，后期脂肪沉积较快。一般情况下，生长育肥猪20～30公斤为骨骼生长高峰期，60～70公斤为肌肉生长高峰期。90～100公斤为脂肪蓄积旺盛期。由于肉猪增重与品种及营养水平变化有很大的关系，一般品种猪肌肉生长高峰期在50公斤(3～4月龄)左右，随着日龄的增加，到70～80公斤(4～5月龄)以后脂肪增长强度明显提高，并逐步超过肌肉增长强度，所以一般品种猪在体重达到90公斤时出栏屠宰最好；二元或三元杂交猪，在7～8月龄(90～100公斤)时出栏屠宰最佳。传统观念“肥猪越大越赚钱”是不对的，那样的结果是既增加了饲料支出，又降低了瘦肉率和胴体品质，得不偿失。
　　
　　(山西省阳城县畜牧局
　　刘国信
　　邮编：048100)