【摘 要】
：
海藻糖是一种广泛存在于生物体中的非还原性二糖,具有独特的生物学特性,在医药、农业和食品等领域对细胞和生物分子都起到重要的保护作用.乳酸菌作为食品发酵工业中的重要微生物,近年来逐渐成为研究热点.为了进一步探究海藻糖对于乳酸菌的保护机制,本文综述国内外学者关于海藻糖对生物分子的保护机理及其在保护乳酸菌抵御环境胁迫中的应用.海藻糖对生物分子的保护机理存在4种假说:“水替代”假说、“玻璃态”假说、优先排阻学说和分子间协同作用学说;海藻糖能够对乳酸菌在脱水胁迫、高温胁迫、冷冻胁迫及氧化胁迫等恶劣环境下起到一定的保护
【机 构】
：
内蒙古农业大学食品科学与工程学院,乳品生物技术与工程教育部重点实验室,农业农村部奶制品加工重点实验室, 内蒙古 呼和浩特 010018
论文部分内容阅读
海藻糖是一种广泛存在于生物体中的非还原性二糖,具有独特的生物学特性,在医药、农业和食品等领域对细胞和生物分子都起到重要的保护作用.乳酸菌作为食品发酵工业中的重要微生物,近年来逐渐成为研究热点.为了进一步探究海藻糖对于乳酸菌的保护机制,本文综述国内外学者关于海藻糖对生物分子的保护机理及其在保护乳酸菌抵御环境胁迫中的应用.海藻糖对生物分子的保护机理存在4种假说:“水替代”假说、“玻璃态”假说、优先排阻学说和分子间协同作用学说;海藻糖能够对乳酸菌在脱水胁迫、高温胁迫、冷冻胁迫及氧化胁迫等恶劣环境下起到一定的保护作用.本文为今后将海藻糖作为保护剂,提高乳酸菌对不利环境的抗性提供了理论依据.
其他文献
从不同层面、不同角度对广西农产品品牌建设效果的影响因素进行评价.结合调查问卷与国内外农产品品牌建设效果评估体系研究成果,得到影响广西农产品品牌建设效果的3个一级指标及13个二级指标;运用层次分析法(AHP)得到各影响因素所占的权重;运用模糊综合评价法对广西农产品品牌建设效果进行了总体设计,建立了一套广西农产品品牌建设效果评估体系和评价方法,消费者偏好、营销能力和品牌优势的评估结果为“符合”及“非常符合”,这对广西发展“一县一业”、“一村一品”现代特色产业,推动广西农产品品牌建设具有一定的现实指导意义.
建立高效液相色谱法测定婴幼儿配方乳粉中3种伏马毒素含量的方法.通过优化前处理及实验条件,外标法定量,考察线性关系、加标回收率、精密度、检出限及定量限等指标.结果表明:该方法在一定质量浓度范围内线性良好(r>0.999),3种伏马毒素的检出限分别为10、5、5?μg/kg,定量限分别为30、15、15?μg/kg;在3个不同加标水平下,3种伏马毒素的平均加标回收率分别为91.6％～95.7％、89.5％～94.4％、88.6％～92.3％,相对标准偏差均小于10％.
肠道炎症已成为我国社会健康的难题和挑战,其发病率在我国迅速增长.肠道炎症发病原因复杂,目前尚缺乏有效的缓解药物,因此加强肠道炎症有效缓解物质的研发至关重要.低聚半乳糖(galactooligosaccharide,GOS)是一种食疗益生性较优的乳源功能性低聚糖,能够有效促进肠道内益生菌的增殖,改变肠道菌群结构,刺激免疫应答,进而改善肠黏膜屏障功能,缓解肠道炎症.本文综述近年来国内外有关肠道炎症及GOS干预缓解肠道炎症作用的研究进展,并对其应用前景进行展望,为此领域的研究提供科学依据.
在所有乳制品配料过程中,分离过程对于从液态乳中分离成分相当重要,其中膜分离技术在乳品加工行业已有数十年的应用历史,在解决分离、浓缩、除菌等问题和开发新产品方面,已越来越成为乳制品工艺中不可或缺的一部分.本文综述膜技术在乳品工业的主要应用,包括乳标准化、蛋白分离、乳清脱盐和废水利用等,旨在为工艺选择和工艺优化提供参考依据.
海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等.国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具有多种生理保健功能,如免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、防辐射等.海藻多糖具有增稠、稳定、保水等多种食品功能,已经广泛应用于食品工业中.本文对海藻多糖的制备方法和生理保健功能,特别是海藻多糖在乳品工业中应用的研究进展进行回顾,并展望今后研究应用的热点和趋势,为其更广泛地应用于乳品工业提供一定的理论参考.
建立巴氏杀菌乳中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的高相液相色谱分析方法.样品经水稀释、调节pH值至4.6沉淀酪蛋白,过滤后采用Xbridge Protein BEH C4柱分析,经体积分数0.1％三氟乙酸-水溶液、体积分数0.09％三氟乙酸-乙腈溶液梯度洗脱、紫外检测器检测、外标法定量.结果表明:α-乳白蛋白在10～500 mg/L质量浓度范围内线性良好,相关系数为0.99987;当牛乳中α-乳白蛋白加标量为200～1032 mg/L,加标回收率为97.9％～104.0％、相对标准偏差(relative sta