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HACCP在宴会冷菜加工中的应用

来源 :河南科技学院学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户：superficalness

【摘 要】

：

通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析，确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点，并制定了HACCP计划表。

【作 者】

：

李波 孙科祥 芦菲 

【机 构】

：

河南科技学院食品学院

【出 处】

：

河南科技学院学报(自然科学版)

【发表日期】

：

2006年3期

【关键词】

：

HACCP 宴会 冷菜 

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通过对宴会中冷菜加工过程的危害分析，确立了原料采购、焯水或熟制、冷却、备餐四个关键控制点，并制定了HACCP计划表。

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