冷菜相关论文
法国人在2016年推出上海版“米其林指南”，永福路200号的雍福会即榜上有名。2004年法国总统希拉克访问上海，他夫人就造访了雍福会。......
迪拜的特产之一就是椰枣与糕饼。浓郁香甜的椰枣果干，除了可以直接食用外，也可夹入核桃、开心果、松子、南瓜子、葵花籽等不同坚果，增......
年近古稀的我和年逾花甲的老伴，抚养了两个“第三代”在身边。一个是11岁的外孙女海萌，一个是7岁的孙女海悦。她们的父母工作太忙，又......
法國蜗牛，是一种可食用的蜗牛。法国蜗牛有的体重可达400克，壳呈圆球形，质厚而坚实，不透明，法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征......
为配合2011上海旅游节，上海市烹饪协会组织专家评选认定出30道“老上海味道——经典名菜名点”，分为“冷菜”、“热菜”、“名点”三......
4月9日，由成都食尚经典冷菜俱乐部发起的“春夏季凉菜交流会”，在成都优品道附近的一酒楼举行，共有20多名来自成都及周边地市的中高端......
朋友好几次约我过江去吃＂阿明小菜＂,引得我嘴馋难熬。依我＂久炼成精＂的资深馋人来看,凡自称＂第一贵＂、＂豪宴＂的,其味是否好值得怀疑,＂资格审......
那年仲秋我在漕宝路上的诺宝中心为蟹粉菜比赛当评委。沪上30名厨师以太湖蟹为主料，制作冷菜、热菜、汤菜、点心、甜品，从而一决雌雄......
为了解冷菜间过滤水的卫生状况,预防食物中毒的发生,我们于2003年5月对市所管辖的部分宾馆、饭店的冷菜间的过滤水、过滤前水质及......
近日，笔者受流行火锅“冷锅鱼”的启示，将这一长期用于火锅的美味集合口水鸡某些特点，尝试用于冷菜烹制与调味，经多次实践创制，终于达到......
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤(最好是老卤)锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤制完......
在年菜中，有冷菜、热菜或酒菜、饭菜之分。酒菜（冷菜），是下酒之菜，是在热菜上桌之前先摆上几盘，合家或亲朋好友围坐桌前，边饮边吃。这时主......
王府酸辣鸡 原料：净土仔公鸡300 g，云南大香菜、柠檬各50 g，红小米椒10 g。 调料：东古一品鲜、鲜露各5 g，白糖、藤椒油各3 g，鸡粉4......
沙茶酱是一种复合型调味品,它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味,虾米和生抽的复合鲜味,以及轻微的甜辣味,营养丰富,色泽淡褐,呈糊酱......
筵席三要素是主题(进餐目的)、餐饮产品和进餐对象，是为了既定的进餐目的由多人同时享受的具有一整套菜点的组合。可见，餐饮产品的选......
《内经》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”自古以来，祖国医学就主张食物要多样化和基本食素。据调查，我国长寿老人的食谱，其......
面点创新似乎没有菜肴创新那么容易，也没那么多。然而，一款新面点只要成功了，往往都会流行很多年．不像某些热菜和冷菜那样，最多在市场上......
随着职业院校的数量增多，开展烹饪专业的学校也在不断增加，烹饪专业学生的就业压力也在增大。烹饪技能大赛不仅是学校衡量教学水平的......
花色冷拼以其刀工精湛，形态美观而在烹调王国中j虫领，在历届美食节上异彩纷呈，耀眼夺目。同时，它也是衡量一位中式烹调师技术水平高低......
春节期间，人们食用量较少．特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷、热、小吃兼顾。冷菜清淡不腻．可佐酒。......
秋老虎高温天气下，吃糖分比较高的冷饮食品后，咽后壁及舌根易受刺激，易使淋巴滤泡水肿，加之体内糖分增加，转过来吸收人体细胞内的水分，会......
酒店餐饮是一个庞大的体系，其中有很多因素决定着顾客对其的满意程度。在酒店餐饮中，冷菜的出现源远流长，从古代的“周代八珍”到唐代......
春节期间，人们食用量较少，特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷，热，小吃兼顾。冷菜清淡不腻，可佐酒。热菜......
川菜首创的怪味味型和鱼香味型一样．已有近百年历史了。但是．怪味长期多用于制作冷菜．像怪味花仁、怪味兔丁、怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪......
在寒冬季节，吃饭时烧个火锅，既能驱寒，又会使人胃口大开;而在暑热天气下，几盘冷菜，几杯凉啤酒，则是人们理想的美味佳肴。由此可见，温度和......
<正> 许多蔬菜都具有颜色色素—— 类胡萝卜素,其始祖是胡素卜素,因首次从胡萝卜中提取出来而得名。植物叶中的叶黄素、西红柿的番......
本人乃食客，常与姐妹轮流座桩到酒楼餐馆就餐，几道冷菜中常少不了“罗汉肚”这道冷菜。罗汉肚色泽金黄，香气扑鼻，松韧醇香，味厚而不腻，食......
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具......
白煮，就是把各种肉类原料放在盛清水的锅里，用微火炖煮，煮至汤味浓厚、原料软烂即可。白煮不放其他调料，只放些葱、姜，食用时可用调味品......
为了解餐饮厨房中自制即食食品单增李斯特菌污染状况及厨房内各媒介单增李斯特菌污染的分布特征,并据此分析餐饮厨房中导致即食食......
