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番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，有番茄的独特风味，是一种富有特色的调味品。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％—24％和28％—30％两种。
红红火火番茄酱
【摘 要】
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番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，有番茄的独特风味，是一种富有特色的调味品。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。
【出 处】
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饮食科学
【发表日期】
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2004年3期
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