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油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置王国美陈强合肥工业大学王伟安徽省农业机械化学校传统的油炸薯片生产工艺是以食用油作为热交换介质，促进薯片淀粉糊化及其他物质熟化。在此过程中，就炸片而言，其所含水分汽化蒸发，含水量不断降低，同时，油脂则部分取代炸片中...
油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置
【摘 要】
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油炸马铃薯片的低脂化工艺研究与设备配置王国美陈强合肥工业大学王伟安徽省农业机械化学校传统的油炸薯片生产工艺是以食用油作为热交换介质，促进薯片淀粉糊化及其他物质熟化
【机 构】
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合肥工业大学; 安徽省农业机械化学校;
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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1997年06期
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