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通过分析某肉制品厂的肉干制品生产过程中可能存在的潜在危害，采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防和控制措施，有效提高了肉制品的质量控制水平。
HACCP在肉干制品生产中的应用
【摘 要】
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通过分析某肉制品厂的肉干制品生产过程中可能存在的潜在危害，采用HACCP体系的基本原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防和控制措施，有效提高了肉制品的质
【机 构】
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泰州市产品质量监督检验所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年7期
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