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以酿酒酵母S288c为模型，分析高糖胁迫下槲皮素对其胞内损伤的保护作用及机制。结果表明：与对照相比，高糖胁迫不影响酵母胞内活性氧（reactiveoxygenspecies，ROS）水平，但显著降低了胞内酶比活力（P＜0.05）；槲皮素处理后，与对照组和高糖组相比，酿酒酵母胞内ROS水平、超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活力均显著下降（P＜0.05），而过氧化物酶（peroxidase，POD）比活力极显著升高（P＜0.01），说明POD比活力对高糖耐受性反应更为灵敏，可作为衡量高糖胁迫应激机制的重要生理指标，