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固体油脂食品的品质优劣取决于同南多晶晶型，所以确定各晶型的熔点及其稳定性是十分重要的。本研究在确定了各成份的多晶态种类和数目的基础上，测定了各晶型的熔点，各单一成分的晶型衍变规律及影响迁移速度的因素等问题。
几种油脂主成份同质多晶态的熔点及迁移规律
【摘 要】
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固体油脂食品的品质优劣取决于同南多晶晶型，所以确定各晶型的熔点及其稳定性是十分重要的。本研究在确定了各成份的多晶态种类和数目的基础上，测定了各晶型的熔点，各单一成分的
【机 构】
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黑龙江商学院
【出 处】
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哈尔滨师范大学自然科学学报
【发表日期】
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1996年1期
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