【摘 要】
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竹笋肉质细嫩,味鲜色美,甜脆爽口,营养丰富。据分析,100克鲜笋肉含维生素 C13毫克。比蘑菇多1倍以上,并有较多的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>以及
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竹笋肉质细嫩,味鲜色美,甜脆爽口,营养丰富。据分析,100克鲜笋肉含维生素 C13毫克。比蘑菇多1倍以上,并有较多的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B<sub>1</sub>、B<sub>2</sub>以及磷、铁、钙、镁等多种微量元素。竹笋的蛋白质中,至少含有16～18种氨基酸,都是人体所不可缺少的。特别是它含有一种称为亚斯帕拉金（Asporagin）的含氮物质,使之有特殊的芳香风味,一经与各种肉类烹饪,就显得格外鲜美。有人认为,南方山区高血压患者少,长寿的人多,
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