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采用超声波法提取山竹果壳色素,并通过L（934）正交试验优化提取工艺条件。结果表明：色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,最佳提取工艺条件为：以70%乙醇为浸提剂,超声波功率350 W,提取时间40 min,料液比1∶30（g/mL）,提取温度70℃,此条件下的色素提取液吸光度值A478为2.26。超声波辅助提取山竹果壳色素的效率明显高于常规提取法。