【摘 要】
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从保宁麸醋醋曲中定向筛选得到一株产生淀粉分解酶的菌株CQB43,其酶活力为105.2 U/mL,RDA值达到27.9%。通过形态观察和分子生物学鉴定确定该菌株为伞枝犁头霉Absidia corymbi
【机 构】
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四川大学制革清洁技术国家工程实验室; 四川大学轻纺与食品学院;
【基金项目】
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四川省科技支撑计划项目(No.2008NZ0014);四川省重大攻关项目(No.09ZC00735)
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从保宁麸醋醋曲中定向筛选得到一株产生淀粉分解酶的菌株CQB43,其酶活力为105.2 U/mL,RDA值达到27.9%。通过形态观察和分子生物学鉴定确定该菌株为伞枝犁头霉Absidia corymbifera。对该菌株分泌生淀粉酶酶学性质的研究结果表明,该酶在pH为4.0-5.6的范围相对稳定,最适pH是5.0;在60°C以下的范围内具有较好的热稳定性,最适作用温度为40°C。研究金属离子对其活力影响的结果表明,Co2+对该生淀粉糖化酶有激活作用,Fe3+和Ca2+对该酶有抑制作用。
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