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概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。
腐乳中的微生物及冷杀菌技术
【摘 要】
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概述了腐乳生产中的主要微生物及其对腐乳品质、风味的影响,论述了在贮藏过程中微生物造成的腐乳质量问题,着重阐述了腐乳的冷杀菌技术原理与方法。
【机 构】
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湖南对外经济贸易职业学院,华南理工大学轻工与食品学院轻化工研究所
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年02期
【基金项目】
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国家863计划重点项目(2007AA100405);2007年粤港关键领域重点突破项目(广州市)(2007Z1-E6011)资助
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