【摘 要】
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本文对商品面包进行调查统计的基础上,运用主成分分析的方法,对样本的特征性指标进行分类分析.分析结果表明:面包的特征性指标主要由能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钠和反式脂
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本文对商品面包进行调查统计的基础上,运用主成分分析的方法,对样本的特征性指标进行分类分析.分析结果表明:面包的特征性指标主要由能量,蛋白质,脂肪,碳水化合物,钠和反式脂肪酸组成;其中脂肪与能量为同一类,蛋白质、钙、钠与碳水化合物有一定的相关性并且对面包组成成分指标的影响程度不同,此结论基本上是正确合理的,对商品面包的质量控制以及质量检测部门的初步检测等都具有一定的指导作用,可以减少检测步骤、提高检测效率、降低检测成本,从而为选用步骤少的高效率低成本的质检对象提供理论依据。
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