【摘 要】
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研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明：随着
【机 构】
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北京工商大学,国家粮食局科学研究院
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08)
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研究了微粉化处理对豌豆粉理化和功能特性的影响。对5个不同粒径大小的豌豆粉进行粒径大小、粒径分布、微观形貌、基本成分含量、持水力、膨胀力、水溶性测定。结果表明：随着微粉化程度的增加，豌豆粉平均粒径逐渐减小，粒径分布范围逐渐变窄，比表面积增大，粉体更加均匀；豌豆普通粉经微粉碎后，粉体粒径减小，水分含量降低，损伤淀粉含量增加，持水力、膨胀力降低，但仍保持了一定的吸附水分的功能特性，水溶性呈先增强后减弱的趋势。
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