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柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究
柑桔果醋加工中柠檬苦素的微生物酶降解研究
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:firexuan1983
【摘 要】
:
在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低
【作 者】
:
汪钊
何晋浙
郑裕国
叶娌娜
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2002年04期
【关键词】
:
柑桔
苦味
果醋
柠檬苦素
柚皮苷
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在柑桔果醋加工中 ,利用微生物酶进行脱苦研究 ,结果表明 ,经柚苷酶处理后的果酒 ,再经微生物柠檬苦素降解酶处理 ,能较好地除去果醋的柠檬苦素 ,发酵后的果醋其柠檬苦素降低率达 5 5 6%。微生物柠檬苦素降解酶最适pH值为 7 0 ,最适反应温度为40℃ ,在 65℃时有较好的耐热性
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