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A
周末的最后一天，下着雨，春日里的雨润湿枝头新绿，纷纷洒洒绵延一串潮湿的符号。半个晚晴天，燕子衔泥而归，黑色身影轻盈，剪尾掠过瓦蓝天际，载走看不见的墨云。
三月飞絮，是万物日渐复苏展新颜，亦是春困泛乏胃口厌，身心与味蕾皆在春寒里混沌挣扎。赖在被窝里消磨去整个午后，终是看完了《阿黛尔的生活》。思绪还沉溺在关于阿黛尔和艾玛两个女子间的爱恨纠葛，百转千回又久别重逢，将将从漫漫半生因缘坦然放下的怅然中抽离，缓缓接起的是母亲的家电，指间绕缠着耳机绳，听着千里之外的她叨叨在异乡漂泊的我，说着家中的细细碎碎。
“诶，榕城最近的天气时时反复倒像是四季都轮回了一遍。今天中午我炖了一大锅子的肉骨茶，你爸可是一口气伴着吃下了三碗大米饭呢！”
是了，此情此间，若是有一锅食色争鲜的肉骨茶暖入胃中慰藉心扉倒真是一件幸福的事。
B
闽南语发音“Bak-Kut-Teh”的肉骨茶，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，发迹于南洋马来西亚第一大海港巴生（Port Kelang ）。
若要深究其渊源，十九世纪末由于英国在马来搜刮了大批量的物资需要运送回国，遂在当时的殖民地雪兰莪州的皇城巴生设立港口。彼时，亦有大量华人被贩猪仔带赴巴生谋生计，远渡重洋的先辈中许多是受教育水平不高之人，不认识字更没有资本投资生意事，于是便到矿场里采锡矿当矿工或是从事繁重的码头搬运体力活。南洋当地常年多雨，地下水寒气侵心脾，不少人因此患了风湿，为了治病驱寒，我们的先辈会熬制各种汤药，有人偶然将猪骨放入药汤中熬煮，味道竟相当独特。于是这种带着淡淡中药味及悠长甘甜余韵的美食——肉骨茶便诞生了。
整个巴生，光是肉骨茶档，就有足足两百家以上。由此可窥，巴生人对肉骨茶非一般热爱。其中以“宝香绑线肉骨茶”最具代表性，“以线绑之”的做法，是为了更好地锁住肉质的鲜香味觉，这样的技巧是当地独一份儿的。
从前的肉骨茶是猪肉的天下，肋排、大骨、肘子、猪脚……各个部位，物尽其用。一碗煨着驱寒药材的肉骨茶汤再配上一大碗白米饭，就是老先辈们用来祛寒生暖消除疲乏，开胃又丰盛的一餐。如今新兴的肉骨茶汤，既是考虑了健康，也是为了照顾到更多人的口味，便加上了些素菜、腐竹、香菇等，但都绝不会是易出水又破味儿的青菜类，而是吸味儿又吸油的菇类。当然也会有人在汤中加入鲍鱼海参等昂贵食材，那也得要靠着猪肉吊味才可善终。
C
怎样熬制肉骨茶才是最美味正宗的呢？老饕们总是不乏口水之战。要知道肉骨茶虽是出生于巴生却风靡整个东南亚，日久便分出了地域派系，新加坡海南系的白汤版本稍重胡椒味儿是广东人的喜好，而我偏好马来西亚福建派，具有浓浓中药味儿的黑汤版，源自巴生最正宗的源头。做一碗好吃的肉骨茶可不是件易事，从选材到备料再到熬制，一步步精雕细琢方能吃到令人心仪的味道
1.炖肉骨茶首先要选的是“肉骨”，排骨龙骨皆可，不过我最爱的是大骨棒，即猪腿骨劈开，关节处有肌腱肉筋，骨腔处有骨髓，煲汤具有别样滋味。配菜不需要太多，香菇、腐竹、金针菇两三样即可，否则容易味浊了茶汤。
2.其次准备的是香料与药材的部分，可去药店与超市一一配齐。香料：八角（大料）4朵、桂皮1支5厘米长、丁香 4朵、小茴香 1茶匙、孜然 1茶匙、花椒 1/2茶匙、胡椒 1/2茶匙、芫茜子 1茶匙；药材：党参 10～15克、当归 10～20克、玉竹 10～15克、熟地 1～2片、黑枣 4颗、龙眼干/桂圆 10克、甘草 1片、川穹 10克、黄耆 10～15克。
3. 香料部分的处理是，将小茴香、孜然、花椒、胡椒和芫茜子稍微搅碎后与其他香料一一混合以纱袋或茶包袋为容器装起绑好待用。而药材，则是以清水洗净尘污，再在沸水中滚开后，置入香料袋转慢火温煮45分钟。
4.香菇、腐竹、金针菇浸水泡浴，取两三头蒜头，冲洗，只需剥掉最外层的衣，不必去膜，彼时需连衣而浴。
5.另置一汤锅，水沸腾，放入洗净肋排段大骨汆煮3分钟，捞出并用清水反复滤净血沫，沥干水分。肋排大骨、菇类、腐竹，连衣蒜头依次下入温煮香料药材已足45分钟的深锅中，喜饮汤者可多加水，加盖慢火熬炖2～3小时方可。
6.熬足了时间肉骨茶引来满室馋香，起锅之后，调味轻尝，遂加酱油2汤匙、盐适量、冰糖1/2～1汤匙、老抽2汤匙，即可盛出享用。
D
有人真爱，是白汤版肉骨茶的清清浅浅，没有八角茴香却是胡椒蕴含着的清香，党参桂圆，更添几分温润甜美。而我的偏爱，是肉味霸道的黑汤，浓汤鲜美，余韵悠长，回味的不仅仅是味蕾的悸动，更多却是为先辈的智慧而倾慕。若畏腻者，浅酌一杯中国茗，自可清去油腻。
一碗热气纷香的肉骨茶，佐上堆成山尖尖的白米饭，无需其他再多，就是一盏暖灯晕染开了整个家的温馨帷幕。
忍不住了，先喝一口汤，大蒜丁香花椒八角小茴香，却楞是没尝出多一分一毫的香料味儿，只是满满的肉香怡人。香浓的黑汤，软绵的腐竹，明明下了那么多各色各异的药材，早已燉得化骨绵烂，丝丝入肉。伴汤而食的米饭，两碗亦是轻轻松松，何况还有汤里的大骨呢，是一整大块骨棒的，吃好了肉后吸食其中精华骨髓才是大大的过瘾。这般好东西，自是渊源流传不可弃。
E
人最软弱的地方，便是舍不得，舍不得故乡舍不得故人，舍不得没有掌声的孤单舞台，永远以为最好的日子在后面，却纵容了分别来得猝然无防措手不及。当年背井离乡的人儿离家去国几多风雨，迢迢千里隔着故土红着眼眶亦已成家立业，站稳脚跟，香火绵延。
最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树，代代相传，肉骨茶亦从思乡念家慰藉自我的丰盛一餐走向了更辽阔的世人眼中。世道的太平，让百姓对食物有了更多探寻，也因此演变出了更美味的佳肴。也让我们知晓明晰，依足探寻，食物的背后拥有的故事，那是一段怎样的艰辛过往汗血年代，才换有了如今的平安喜乐现世静好。
梦里不知身是客，再回首，乡音改，鬓霜白，今日犹是旧人，他乡知是故乡。
周末的最后一天，下着雨，春日里的雨润湿枝头新绿，纷纷洒洒绵延一串潮湿的符号。半个晚晴天，燕子衔泥而归，黑色身影轻盈，剪尾掠过瓦蓝天际，载走看不见的墨云。
三月飞絮，是万物日渐复苏展新颜，亦是春困泛乏胃口厌，身心与味蕾皆在春寒里混沌挣扎。赖在被窝里消磨去整个午后，终是看完了《阿黛尔的生活》。思绪还沉溺在关于阿黛尔和艾玛两个女子间的爱恨纠葛，百转千回又久别重逢，将将从漫漫半生因缘坦然放下的怅然中抽离，缓缓接起的是母亲的家电，指间绕缠着耳机绳，听着千里之外的她叨叨在异乡漂泊的我，说着家中的细细碎碎。
“诶，榕城最近的天气时时反复倒像是四季都轮回了一遍。今天中午我炖了一大锅子的肉骨茶，你爸可是一口气伴着吃下了三碗大米饭呢！”
是了，此情此间，若是有一锅食色争鲜的肉骨茶暖入胃中慰藉心扉倒真是一件幸福的事。
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闽南语发音“Bak-Kut-Teh”的肉骨茶，是一道以猪肉和猪骨配合中药煲成的汤底，发迹于南洋马来西亚第一大海港巴生（Port Kelang ）。
若要深究其渊源，十九世纪末由于英国在马来搜刮了大批量的物资需要运送回国，遂在当时的殖民地雪兰莪州的皇城巴生设立港口。彼时，亦有大量华人被贩猪仔带赴巴生谋生计，远渡重洋的先辈中许多是受教育水平不高之人，不认识字更没有资本投资生意事，于是便到矿场里采锡矿当矿工或是从事繁重的码头搬运体力活。南洋当地常年多雨，地下水寒气侵心脾，不少人因此患了风湿，为了治病驱寒，我们的先辈会熬制各种汤药，有人偶然将猪骨放入药汤中熬煮，味道竟相当独特。于是这种带着淡淡中药味及悠长甘甜余韵的美食——肉骨茶便诞生了。
整个巴生，光是肉骨茶档，就有足足两百家以上。由此可窥，巴生人对肉骨茶非一般热爱。其中以“宝香绑线肉骨茶”最具代表性，“以线绑之”的做法，是为了更好地锁住肉质的鲜香味觉，这样的技巧是当地独一份儿的。
从前的肉骨茶是猪肉的天下，肋排、大骨、肘子、猪脚……各个部位，物尽其用。一碗煨着驱寒药材的肉骨茶汤再配上一大碗白米饭，就是老先辈们用来祛寒生暖消除疲乏，开胃又丰盛的一餐。如今新兴的肉骨茶汤，既是考虑了健康，也是为了照顾到更多人的口味，便加上了些素菜、腐竹、香菇等，但都绝不会是易出水又破味儿的青菜类，而是吸味儿又吸油的菇类。当然也会有人在汤中加入鲍鱼海参等昂贵食材，那也得要靠着猪肉吊味才可善终。
C
怎样熬制肉骨茶才是最美味正宗的呢？老饕们总是不乏口水之战。要知道肉骨茶虽是出生于巴生却风靡整个东南亚，日久便分出了地域派系，新加坡海南系的白汤版本稍重胡椒味儿是广东人的喜好，而我偏好马来西亚福建派，具有浓浓中药味儿的黑汤版，源自巴生最正宗的源头。做一碗好吃的肉骨茶可不是件易事，从选材到备料再到熬制，一步步精雕细琢方能吃到令人心仪的味道
1.炖肉骨茶首先要选的是“肉骨”，排骨龙骨皆可，不过我最爱的是大骨棒，即猪腿骨劈开，关节处有肌腱肉筋，骨腔处有骨髓，煲汤具有别样滋味。配菜不需要太多，香菇、腐竹、金针菇两三样即可，否则容易味浊了茶汤。
2.其次准备的是香料与药材的部分，可去药店与超市一一配齐。香料：八角（大料）4朵、桂皮1支5厘米长、丁香 4朵、小茴香 1茶匙、孜然 1茶匙、花椒 1/2茶匙、胡椒 1/2茶匙、芫茜子 1茶匙；药材：党参 10～15克、当归 10～20克、玉竹 10～15克、熟地 1～2片、黑枣 4颗、龙眼干/桂圆 10克、甘草 1片、川穹 10克、黄耆 10～15克。
3. 香料部分的处理是，将小茴香、孜然、花椒、胡椒和芫茜子稍微搅碎后与其他香料一一混合以纱袋或茶包袋为容器装起绑好待用。而药材，则是以清水洗净尘污，再在沸水中滚开后，置入香料袋转慢火温煮45分钟。
4.香菇、腐竹、金针菇浸水泡浴，取两三头蒜头，冲洗，只需剥掉最外层的衣，不必去膜，彼时需连衣而浴。
5.另置一汤锅，水沸腾，放入洗净肋排段大骨汆煮3分钟，捞出并用清水反复滤净血沫，沥干水分。肋排大骨、菇类、腐竹，连衣蒜头依次下入温煮香料药材已足45分钟的深锅中，喜饮汤者可多加水，加盖慢火熬炖2～3小时方可。
6.熬足了时间肉骨茶引来满室馋香，起锅之后，调味轻尝，遂加酱油2汤匙、盐适量、冰糖1/2～1汤匙、老抽2汤匙，即可盛出享用。
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有人真爱，是白汤版肉骨茶的清清浅浅，没有八角茴香却是胡椒蕴含着的清香，党参桂圆，更添几分温润甜美。而我的偏爱，是肉味霸道的黑汤，浓汤鲜美，余韵悠长，回味的不仅仅是味蕾的悸动，更多却是为先辈的智慧而倾慕。若畏腻者，浅酌一杯中国茗，自可清去油腻。
一碗热气纷香的肉骨茶，佐上堆成山尖尖的白米饭，无需其他再多，就是一盏暖灯晕染开了整个家的温馨帷幕。
忍不住了，先喝一口汤，大蒜丁香花椒八角小茴香，却楞是没尝出多一分一毫的香料味儿，只是满满的肉香怡人。香浓的黑汤，软绵的腐竹，明明下了那么多各色各异的药材，早已燉得化骨绵烂，丝丝入肉。伴汤而食的米饭，两碗亦是轻轻松松，何况还有汤里的大骨呢，是一整大块骨棒的，吃好了肉后吸食其中精华骨髓才是大大的过瘾。这般好东西，自是渊源流传不可弃。
E
人最软弱的地方，便是舍不得，舍不得故乡舍不得故人，舍不得没有掌声的孤单舞台，永远以为最好的日子在后面，却纵容了分别来得猝然无防措手不及。当年背井离乡的人儿离家去国几多风雨，迢迢千里隔着故土红着眼眶亦已成家立业，站稳脚跟，香火绵延。
最是人间留不住，朱颜辞镜花辞树，代代相传，肉骨茶亦从思乡念家慰藉自我的丰盛一餐走向了更辽阔的世人眼中。世道的太平，让百姓对食物有了更多探寻，也因此演变出了更美味的佳肴。也让我们知晓明晰，依足探寻，食物的背后拥有的故事，那是一段怎样的艰辛过往汗血年代，才换有了如今的平安喜乐现世静好。
梦里不知身是客，再回首，乡音改，鬓霜白，今日犹是旧人，他乡知是故乡。