【摘 要】
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为了了解培育新品种杂交䱻鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花䱻、唇䱻和杂交䱻鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值。结果表明:与罗非鱼相比,三
【机 构】
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成都大学肉类加工四川省重点实验室,成都市农林科学院,成都市食品药品检验研究院
【基金项目】
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国家现代农业产业技术体系四川创新团队项目(sccxtd-2020-15),成都市技术创新研发项目(2019-YFYF-00023-SN)
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为了了解培育新品种杂交䱻鱼与父母代营养价值的差异,本文以罗非鱼对参照,比较了花䱻、唇䱻和杂交䱻鱼的基本营养成分、氨基酸和脂肪酸的营养价值。结果表明:与罗非鱼相比,三种䱻鱼具有高灰分低脂肪的特点,但基本营养成分差异不大;三种䱻鱼的甜味氨基酸Gly含量依次为杂交䱻(5.48%)>唇䱻(5.41%)>花䱻(5.05%)>罗非鱼(4.50%),但三种䱻鱼的Gly含量及必需氨基酸含量之间无显著性差异(p>0.05);三种䱻鱼的脂肪酸种类基本相同,但多不饱和脂肪酸(PUFA)含量更高,PUFA
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