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研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表明,3个因素对感官均有极显著影响,确定并验证最优工艺条件为:褐变2 h,蛋白质含量1.1%,酸度60°T。
低糖褐色乳酸菌饮品的研制
【摘 要】
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研究含糖量低的乳酸菌饮品,该类产品在含糖量低于0.05 g/m L的前提下,以感官评定得分为指标,研究褐变时间、蛋白质含量、酸度对感官的影响,并进行3因素3水平正交试验。结果表
【机 构】
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光明乳业股份有限公司乳业研究院/乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2015年11期
【基金项目】
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国家科技支撑计划(编号:2013BAD18B01、2013BAD18B07)
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