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增稠剂是一类常用的面条品质改良剂。为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条件时面条的综合得分、干物质损失率与面汤的浊度。结果表明,增稠剂对面条的品质都具有一定的改良作用,但黄原胶与魔芋粉的改良效果最佳。
增稠剂对鲜湿面条改良效果的研究
【摘 要】
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增稠剂是一类常用的面条品质改良剂。为了优选出最佳的增稠剂用于面条品质的改良,实验选取了CMC、魔芋粉、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶进行面条品质改良研究,测定了不同工艺条
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,漯河市食品工业学校
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年06期
【基金项目】
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河南省科技攻关项目(0624010003)。
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