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近年来,越来越多的美味创意啤酒采用特种麦芽、新啤酒花品种和芳香酵母菌等特殊原料酿制而成。这些统称为“精酿啤酒”的啤酒常常采用了特殊的香气调味方法——采用静态前酵酿造而成。这种啤酒是在啤酒发酵过程中或是在啤酒贮存过程中添加啤酒花的,而啤酒酵母对前酵啤酒香气的形成有着不可忽视的作用。
啤酒花和酵母的相互作用
【摘 要】
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近年来,越来越多的美味创意啤酒采用特种麦芽、新啤酒花品种和芳香酵母菌等特殊原料酿制而成。这些统称为“精酿啤酒”的啤酒常常采用了特殊的香气调味方法——采用静态前酵
【机 构】
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Freising市慕尼黑工业大学Weihenstephan研发中心,BLQWeihenstephan研发中心,Weihenstephan研究中心酿造和食品质量部,Weihenstephan酿造和食品质
【出 处】
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流程工业
【发表日期】
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2019年10期
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