传统大豆发酵食品中纳豆芽孢杆菌的分离及纳豆发酵

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：lanbour156

【摘要】

：

以我国传统大豆发酵食品和稻草样品为来源,根据蛋白酶和纳豆激酶活性、产聚谷氨酸(poly-L-glutamic acid,γ-PGA)性能和生物素依赖特性进行筛选,分离获得了8株具有纳豆芽孢杆

【作者】

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刘彦敏沈璐王康严金平伊日布斯

【机构】

：

昆明理工大学生命科学与技术学院

【出处】

：

食品科学

【发表日期】

：

2020年2期

【关键词】

：

纳豆纳豆芽孢杆菌纳豆激酶发酵工艺感官评价 nattoBacillus subtilis nattonattokinasefermentation pro

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以我国传统大豆发酵食品和稻草样品为来源,根据蛋白酶和纳豆激酶活性、产聚谷氨酸(poly-L-glutamic acid,γ-PGA)性能和生物素依赖特性进行筛选,分离获得了8株具有纳豆芽孢杆菌特性的枯草芽孢杆菌菌株。利用16S~23S rRNA内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)序列对分离菌株进行系统发育分析,结果显示其与已报道的纳豆芽孢杆菌菌株以较高的相似性(93%~97%)聚类一簇,独立于同种内的其他枯草芽孢杆菌。其中TC100和TC103菌株制作的纳豆粗酶液

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