【摘 要】
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以鲜石榴汁为原料,研究不同温度和pH值对石榴汁生理活性的影响。分别选择温度为65℃、72℃、79℃、86℃、93℃,pH值为3.4、3.9、4.4、4.9、5.4对鲜石榴汁进行处理。测得并比
【基金项目】
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山西师范大学质量工程项目(2017YZKC-06)
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以鲜石榴汁为原料,研究不同温度和pH值对石榴汁生理活性的影响。分别选择温度为65℃、72℃、79℃、86℃、93℃,pH值为3.4、3.9、4.4、4.9、5.4对鲜石榴汁进行处理。测得并比较十组样液的总酚含量及黄酮含量。通过测定对DPPH?的清除能力和还原力比较抗氧化活性。实验结果表明:同一pH值下,当温度为65℃时,鲜石榴汁总酚,黄酮含量最高,分别为:0.214 mg/mL、0.152 mg/mL。同一温度下,当pH = 3.9时,鲜石榴汁总酚,黄酮含量最高,分别为:0.131 mg/mL、0.074
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