【摘 要】
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本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律。结果表明白鲢鱼糜的粘度随剪切速率增大而减小
【基金项目】
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上海市科学技术委员会攻关项目(2006第9317号(2))
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本实验利用ARES-RDA流变仪,通过动态振荡测量,研究了不同温度和浓度下的白鲢鱼糜的流变特性、凝胶过程及动态粘弹性的变化规律。结果表明白鲢鱼糜的粘度随剪切速率增大而减小,存在剪切变稀行为;鱼糜的动态剪切模量（包括弹性模量和损耗模量）在5℃和10℃时几乎与动态频率（f）（2～16Hz）无关,其中G＇远高于G＇＇,20℃时,当动态频率（f）〉8Hz,糊状鱼糜的动态剪切模量与动态频率有关,随着频率的增加而增加;温度扫描（温度范围：5～70℃）结果表明鱼糜凝胶过程经历了三个阶段：第一段在30℃之前,第二段出现在
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