【摘 要】
：
以大叶麻竹笋为原料,研究其在4种不同腌制方式过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分含量的变化。结果表明:大叶麻竹笋在腌制过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）,重庆市食品药品监督管理局黔江药品检验所
【基金项目】
：
中央高校基本科研业务费专项(XDJK2009C055)
论文部分内容阅读
以大叶麻竹笋为原料,研究其在4种不同腌制方式过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分含量的变化。结果表明:大叶麻竹笋在腌制过程中蛋白质、可溶性糖、粗纤维、VC和矿物质等营养成分的含量发生了明显变化。腌制90d后,发酵性腌制和非发酵性腌制蛋白质含量分别降低了87.01%和77.36%,可溶性糖的含量分别下降了98.17%和86.63%,VC的含量分别下降了71.29%和90.87%,粗纤维的含量分别下降了39.27%和45.01%。腌制样品中Ca和K的含量比鲜样品分别增加了26.00%和3.15%;P、Fe和Zn的含量分别降低了94.31%、62.53%和29.17%。
其他文献
目的分析异甘草酸镁联合还原型谷胱甘肽治疗对肝硬化患者肝功能及血脂的影响。方法选择在本院接受住院治疗的肝硬化患者作为研究对象,分别接受单纯还原性谷胱甘肽治疗及异甘
<正>眩晕是最为常见的临床综合征,是患者感觉自身或周围环境旋转或摇动为主的主观感觉障碍,常伴有恶心、呕吐及平衡障碍,smith报道眩晕在门诊约占1/3,临床上最常见于梅尼埃病
利用X射线光电子能谱(XPS)及氩离子刻蚀技术,原位研究了氩离子轰击对三氧化钨纳米线薄膜的还原作用,钨的价态由+6价逐渐被还原为0价,并获得了具有多价态结构的氧化钨薄膜。通
<正>店子河遗址位于湖北省十堰市郧阳区青曲镇店子河村,地处汉江北岸的二、三级台地上,与江心岛韩家洲隔江相望。东北距郧阳区16公里,东南距十堰市区19公里。地理坐标为东经1
地表水承载着各种有机污染物，尤其是我国的天然河流——它无时无刻不在见证着当地的工业发展速度和由此带来的工业废水、非点源污染、突发事件所排放的污水。这些有毒有机化合
近年来,物流金融创新在经济实践过程中的迅速发展引起了学术界的广泛关注。国内学术界通过对国外相关业务理论的分析,结合国内物流金融实践的经验,总结出了一套较为完善的理
在我国,对高校教师的职业生涯管理还是一个崭新的课题。研究高校教师职业生涯管理的意义在于有利于实现高校的总体目标;可为高校发展提供新的动力;有利于高校教师的成长与发
金融租赁是基于真实资产买卖和使用发生的投融资服务,在经济发展时期可发挥融资功能,在经济萧条时期又可发挥促销功能,在历次金融风暴中金融租赁业都保持了稳定发展。因此,在
随着市场化程度的提高和竞争加剧,绩效考核思想正在逐渐被众多的企业学习和采纳,也被越来越多的企业家所重视。从企业绩效考核的现状来看,多数企业还停留在静态的综合考核上,
分析商业银行发展移动金融业务的外部环境,从市场环境、技术环境、竞争环境、监管环境等各个方面全面把握移动金融发展的走势。在分析外部环境的基础上,商业银行应根据自身的