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大刺鳅（Mastaeembeluearmatus）属鲈形目,刺鳅科，刺鳅属,俗称辣锥、猪姆锯、石锥，是一种名贵的水生种质资源，主要分布在我国的长江、珠江等水系，以广东、广西、福建等地江河中的野生资源最为丰富。近年来，由于江河环境污染、滥捕等因素，造成大刺鳅资源急剧衰退，渔获量极少。该鱼营养丰富，味道鲜美，深受消费者喜爱，销售价格高，值得推广。