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低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，保证了产品食用的安全，同时最大程度地保留了肉制品的营养价值，因此是科学合理的加工方式
蒜肠生产加工工艺研究
【摘 要】
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低温肉制品是相对于高温肉制品而言的，是指采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，即将肉制品中心温度达到68～72℃保持30min。理论上讲，这样的杀菌程度致病微生物可被完全杀灭，
【机 构】
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安徽宝迪肉类食品有限公司研发部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年5期
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