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肉类以其丰富的营养和纯行的口味深受人们的彭爱。它与人民大众的生活息息相关。肉类工作作为食品工业的一部分，主要包括畜禽的屠补，肉的冷却、冷冻与冷藏，肉的分割，肉制品加工与副产品综合利用以及肉的包装营销。自改革开放以来，我国的肉类工业取得了兴世瞩目的成就。到１９９６年炎止，我国肉类总产量已达到５９１５．１万吼在世界。甸肉类工业不仅在产量上而且在加工水平都有了很大的提高。但是与欧美发达国家相比，我国肉类