【摘 要】
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乳制品作为人体营养和能量的补充剂，是营养最全面的食物。乳制品容易受到沙门氏菌等食源性致病菌的污染，各种添加剂的使用也导致乳制品的质量参差不齐，因此对乳制品的成分进行检测分析既有利于确保乳制品的安全性和真实性，也能够为乳品的研究和开发提供保障。文章主要围绕乳制品的现有检测方法如酶联免疫法、近红外光谱技术、凝胶电泳技术、高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、气象色谱及气象色谱质谱法进行综述和比较，探讨检
【基金项目】
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动物营养保健技术及产品研发（2034115021）；
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乳制品作为人体营养和能量的补充剂，是营养最全面的食物。乳制品容易受到沙门氏菌等食源性致病菌的污染，各种添加剂的使用也导致乳制品的质量参差不齐，因此对乳制品的成分进行检测分析既有利于确保乳制品的安全性和真实性，也能够为乳品的研究和开发提供保障。文章主要围绕乳制品的现有检测方法如酶联免疫法、近红外光谱技术、凝胶电泳技术、高效液相色谱法、液相色谱串联质谱法、气象色谱及气象色谱质谱法进行综述和比较，探讨检测新技术的应用前景，为乳制品的质量把控提供依据，并促进乳制品行业健康发展。
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