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用乙醚萃取海南油棕果肉中的油脂，油脂中的脂肪酸采用氢氧化钾-甲醇溶液进行甲酯化后，利用气相色谱-质谱联用技术（GC—MS）对其中的脂肪酸成分进行分析。结果分离鉴定出4种脂肪酸成分，它们分别是棕榈酸（45．62％）、油酸（37．70％）、亚油酸（8．39％）、硬脂酸（8．29％）。其中不饱和脂肪酸高达46％以上，有进一步开发利用的潜力。