【摘 要】
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为探究肉鸡屠宰分割车间不同速冻条件对产品速冻风耗的影响,本研究以车间分割生产的 30 - 40 g 翅中（M 中）为研究对象,在车间实际生产条件下,以单因素实验及正交试验相结合方式
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为探究肉鸡屠宰分割车间不同速冻条件对产品速冻风耗的影响,本研究以车间分割生产的 30 - 40 g 翅中（M 中）为研究对象,在车间实际生产条件下,以单因素实验及正交试验相结合方式,重点研究了不同摆盘方式（正摆,反摆）、是否覆盖单片（盖单片、不盖单片）和不同速冻时间（1、2、3、4、5 h）对翅中速冻风耗的影响.结果显示,翅中产品的最佳速冻条件为翅中正面摆放,覆盖单片,在速冻库中快速冻结2h,在此条件下翅中产品风耗为 1.12%,较传统摆盘速冻方式减少风耗0.71%.按照车间生产能力及年单冻翅中产品产量为
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