烤制烹调法初探（下）

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【摘要】

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<正> 实例:烤五香猪脊主料:净生猪外脊750克。调料:精盐10克,葱、姜丝各5克,料酒5克,五香粉5克,香油适量(约耗10克)。制法:①猪脊背肉切成长3cm、宽2.5cm、厚0.2cm的大片,

【作者】

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崔祥印

【出处】

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烹调知识

【发表日期】

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1998年7期

【关键词】

：

烹调技法烤制菜肴实例

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<正> 实例:烤五香猪脊主料:净生猪外脊750克。调料:精盐10克,葱、姜丝各5克,料酒5克,五香粉5克,香油适量(约耗10克)。制法:①猪脊背肉切成长3cm、宽2.5cm、厚0.2cm的大片,放入盛器中投入盐、葱姜、料酒拌匀腌约20分钟入味,然后把肉片串在不锈钢钎子上(约串12个串)。②将肉片架在燃烧着的炉上烤约3分钟,然后将肉串翻过再烤3分钟,用刷子蘸

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