烹制相关论文
俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这话是有一定科学道理的。用肉烹制出的各种菜肴味道鲜美，营养丰富，尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味......
张仲景是东汉伟大的医学家、世界医史伟人，被称为“医圣”。 张仲景广泛收集医方，写出了传世巨著《伤寒杂病论》，是中医史上第一部理......
皮肤是人体的第一道防线，健康完整的皮肤护卫着人体，但皮肤也要时刻面对机械性、物理性、化学性、生物性损伤这四大威胁。其中，机械性......
双脆牛肉粒 既然叫双脆，火候就得控制好，不然就不脆了。青椒、洋葱、牛里脊，请出这三位，还有友情客串的杏鲍菇。杏鲍菇切滚刀块儿备......
“状元蹄”是贵阳市青岩古镇的一道传统美食，历史悠久，口味独特，深受四方来客的喜爱。来到青岩古镇，是一个烟雨蒙蒙的下午，但这丝毫没有......
“素菜荤做”是烹制潮州素菜的关键，潮菜中的素字，系取其清淡之意，并非斋菜，潮菜中的素菜，是看不到肉而有肉味，这充分体现了潮菜素菜的做......
“二娘鹵味”，既不是商标，也不是店招，是侄女吃了她二伯母、我妻烹制的卤味后的赞誉。妻是安徽人，皖北地区的家庭主妇几乎人人都会做卤......
黑鱼是淡水鱼类中的上等鱼，肉质肥厚，质地细腻，味道鲜美，营养丰富。用其烹制的各色菜肴，备受欢迎。 用黑鱼烹制的菜肴虽很多，但在诸多......
传说四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考，张九龄中头榜，皇帝将他招为驸马。 当时张九龄的家乡正遭水灾，双亲离乡逃难而去，音信全......
粗细搭配膳食平衡 清宫御膳作为中国封建社会末期最高层次的饮食，膳食品种不乏厚味膏粱，但是杂粮蔬菜、山果野味在御膳中也占有重......
菜肴内部水分含量的多少，不仅直接关系到菜肴的嫩度和脆度，同时对菜肴的色、香、味及营养成分的影响也是相当大的。要使成菜鲜嫩味美......
十多年前，我曾在杭州市内一农贸市场购得一块“东坡肉”尝之，肉粗块大、味有偏差。这道菜已深入百姓餐桌，可见其影响力之深。今天，我们......
正如厨师烹制菜肴需要迎合食客的喜好，即针对顾客的胃口，看人下菜.对中学生而言，中学物理课是一门乏味、繁杂又艰深的课程，简单地灌输......
109号森林里，黄鼠狼夫妇生了一个儿子，因为它一蹦一跳起来像个小弹簧，所以大家都叫它“小弹簧”。小弹簧长大后成了一个科学创造迷，当......
【中图分类号】G623 如果把一堂课看作一道菜，那么调味在烹制鲜美的数学课堂中意义非凡。因为枯燥乏味的讲解、索然无味的练习会......
曲艺艺术犹如历久弥香的中华小吃一样，不仅丰富多彩，而且为人民所喜闻乐见。小吃的烹制和曲艺的创作虽隔行但不隔理，讲究一个“道”，即......
以三江大米(粳型)和星2号米(籼型)为原料,采用DSC、动态流变模拟米饭烹制过程,设置不同的烹制强度探究大米在烹制过程中的相态转变......
伊斯坦布尔是全球唯一地跨欧亚两大洲的城市，也是土耳其的最大城市。博斯普鲁士海峡把城区一分为二，那里既保持着浓郁的伊斯兰风情，更......
学烹饪专业首先要知道它的特点，它的基本基础，我在这几年教学过程中尤其意识到基本功在烹饪专业中的重要性。 基本功是烹饪专业的......
1.使用专门的盐勺 盐勺（每勺2克，刚好是一个人一餐的用量）是非常有用的工具，可以定量控盐，很多超市有售，网上购买也很方便。有人想当......
炎炎夏日,吃小龙虾是不少城市街头一景。网上关于小龙虾的传言,有没有引起小龙虾爱好者的担心?餐饮行业在烹制时有没有按相关的卫......
粤菜由广州菜、潮汕菜、东江菜组成，是中国四大菜系之一。我们仅仅以喜欢开车和喜欢吃的广州人的身份，来总结和归纳一种生活方式。看......
“脆皮鸡”是粤菜中较为常见的一道鸡肴，它是采用脆炸的方法烹制成菜的。所谓脆炸，一般可分为着衣炸和非着衣炸两类。一是将原料码味......
小龙虾即克氏螯虾,以前一直都被人们认为上不了大台面,可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品.rn小龙虾菜要......
香草养胃 生姜、茴香、迷迭香……听起来，很像是烹制一道神秘的古典料理。 这话只说对了一半。生姜、茴香和迷迭香的确够古典......
萝卜，又名萝白、莱菔，有白萝卜、青萝卜、紫萝卜、水萝卜等种类。萝卜外形美观，味甘质脆多汁，当冬春水果缺少之时，生萝卜作为果品食用，能......
眼下正是菊花盛开的季节，对于国人来说，菊花不仅是著名的观赏花卉，而且还可以用来做饮料，甚至烹制成别具风味的菜肴。这一点，古人早有先......
古时候，中原战乱频繁，大批汉人南迁至江西、福建、广东。当地人称南迁而来的汉人为客家人。客家人不仅爱吃牛而且还特别擅长对牛的烹......
近日与一位海归大厨王先生谈论海鲜食材烹制新法，此君善做鱼虾美食。谈及上海人喜欢吃的墨鱼（乌贼）的烧法，我说沪人吃墨鱼不稀奇，通常是......
只需8元，就能品尝到中华老字号、上海餐饮名店“小绍兴”烹制的可口饭菜，菜品包括一大荤、一小荤、一素菜、一个开胃菜加一碗汤，并且......
鸡蛋烹制简单，价格低廉，而且吃口不错，本应为国民营养多做贡献。不料被胆固醇搅局，许多人敬而远之，尤其对于蛋黄，甚至弃如敝履。 其实......
马铃薯是我国主要农产品之一，全国各地均可种植，生产潜力巨大。马铃薯除供鲜食，加工淀粉，烹制中西快餐外，还可以进行多种深加工。 1.......
红烧，是以酱油为主料烹制的色泽红润的菜肴，大概是我们中国人最具原创精神的发明之一了。“红烧”对应的英文翻译是“braised”，词典......
几年前,在“上海人家”尝过一道“盐焗大闸蟹”,蟹肉咸鲜幼滑,不用姜醋,非常美味.请出大厨求教,大厨笑道,这是按广东名菜“东江盐......
江礼旸“70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美味之食而上下左右搜索的孤独的行者。 “70”后“猿叟”。为寻觅安全、健康、美......
人们常说:一生要有两次奋不顾身,一次是为爱情,另一次就是为说走就走的旅行。常常,我们只是生活的过客,而不是真正的生活者,为了工......
此菜是将西北少数民族爱吃的羊排加入可口可乐烹制而成的。菜肴制作简便，成菜朴实大方，很适合家庭欢宴。现将其制法介绍如下，供有兴趣......
家常烧是川味烧菜中常见的一种方法，因成菜色泽红亮、咸鲜微辣、乡土风味浓郁而备受人们的喜爱。但采用传统的方法烹制家常烧菜肴，所......
“鱼香肉丝”是一款传统川菜，它是用猪肉丝加青笋、木耳等采用鱼香味型烹制而成的。成菜色泽红亮，酸甜微辣，姜葱蒜味浓郁，故而深受人们......
最近，蓉城的“好吃嘴”们盛传双流县中兴镇有一家怪味山庄，名叫“邹怪味”。据说这家山庄的烹饪原料奇特，烹制方法怪异，到这里品尝的食......
