【摘 要】
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<正> 食品的风味就是食品入口前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器管的刺激,即对人的综合感受。对这种感受的评价好坏,也就标志着食品风味的好坏。食品风味除代表食品营养
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<正> 食品的风味就是食品入口前后对人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等器管的刺激,即对人的综合感受。对这种感受的评价好坏,也就标志着食品风味的好坏。食品风味除代表食品营养价值外,还有色、香、味。同样的食品色香味不同,其效果截然不同。同样的食品因为色、香、味的变化,可直接影响食品的消化吸收。食品的颜色悦目、香气诱人、滋味可口,只要见到、嗅到或想到,就会引起条件反射,分泌出大量消化液,帮助食品消化吸收。“望梅止渴”就是例证。人们要求好的食品风味并不是什么过分的奢望,而是基于人体生理上的必需,是为了提高人
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