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禽流感是由A型流感病毒引起的家禽和野禽的一种表现多种症状的综合性的疾病，根据流感病毒的致病力不同，可将流感病毒分为高致病力流感病毒和低致病力流感病毒。由高致病力流感病毒引起的禽流感，发病率高，死亡率高；而由低致病力流感病毒引起的禽流感，发病率高，死亡率低。此病叉称真性鸡瘟或欧洲鸡瘟，多发生于天气多变的季节（如深秋、冬季和初春）。发病时的严重程度与病毒本身毒力强弱、禽的种类以及是否引起继发病等因素有关，而且会导致出现多种症状和病变。一般蛋鸡发病率明显高于肉鸡，死亡率也比肉鸡高。