褐变反应相关论文
目的:本研究针对广陈皮在陈化过程中化学成分变化趋势和外观颜色变化机理不明确等问题展开探讨。通过对不同年份样品中主要化学组......
枸杞表皮附着较厚的蜡质层，使其干制速度慢，干制时因长时间受热和氧气的影响，使其发生褐变反应导致色泽劣变，需使用促干护色剂提高枸杞......
采用超高效液相色谱-四极杆静电场轨道阱质谱非靶向代谢组学的方法,探究普通酸乳与褐色酸乳代谢物的差异,并从代谢物的角度评估2种......
为了探明猴头菇褐变机制并抑制褐变,研究了柠檬酸处理和贮藏温度对猴头菇褐变度、总酚含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD......
目的研究抑制半夏干燥过程中引起褐变的条件,并考察其对半夏镇咳、祛痰作用的影响。方法使用色彩色差计测量各种方法处理的半夏干......
蘑菇酪氨酸酶是由蘑菇子实体组织产生,它的一个作用是在孢子成熟过程中产生孢子黑色素(Hegnaue,1985)。而酪氨酸酶对蘑菇子实体作......
采用急降温和缓降温两种方法处理鸭梨果实，并对冷藏中果心褐变指数、保护酶活性、膜质过氧化水平和细胞内膜微粘度进行测定。结果表......
荔枝果皮创伤后,耗氧的主要部分(73％)受KCN控制。“抗氰呼吸”约占耗氧量的31％,NaHSO_3可以完全抑制,光、GA_3对此也有抑制作用。PVP......
The polyacrylamide slab gel electrophoresis(PAGE) was applied to make an exhaustive study on the browning mechanism of A......
采用凝胶电泳等生化技术探讨了蘑菇易褐变菌株的酚酶特征。发现易褐变菌株具有特异的同工酶表型,子实体阶段表达的酚酶位点多,且酶......
以多年居住本地、有食用玉米主食习惯、身体健康、年龄为25～32岁的男性成年人为实验对象,共14人被分成两组。实验开始时分别进食玉......
收获后的马铃薯仍在进行生物的新陈代谢,其反应对品质有很大影响。因而,马铃薯在贮藏、加工时的生理变化极为重要。其一,是马铃薯......
目的 研究煮炸鹿茸加工过程中晚期糖基化终产物的生成规律及动力学参数.方法 通过构建葡萄糖与赖氨酸模拟煮炸鹿茸加工过程美拉德(......
大蒜中富含风味物质前体：含硫非蛋白氨基酸S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-甲基-L-半胱氨酸亚砜，并且大蒜中主要能量贮藏物质为果聚糖。......
针对亚硫酸盐、EDTA-2Na等传统的化学褐变抑制剂存在的安全性问题，以天然安全的壳聚糖为试验材料，采用酶活力测定等方法，研究了壳聚糖......
时下黑蒜作为新型保健食品,正受人们热捧。黑蒜不是某一品种的蒜而是生蒜在一定的温度和湿度条件下,长期发酵精致而成。经过发酵,......
功能型果蔬制品以复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等为代表的功能......
苹果汁贮藏过程中色泽加深、色值和透光率不稳定是苹果汁生产中普遍存在的问题,文中尝试采用苹果自身的PPO进行前褐变反应,以减少......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化合物（如蛋白质、氨基酸等）、醛、酮等与还原糖相遇，经过一系列反应生成褐色聚......
方法一 酒糟1吨,冷却至40℃,加入蛋白酶:淀粉酶=8:1的复合酶制剂4.0公斤,搅拌均匀,在温度40±2℃的条件下,保温水解25小时。保......
利用模型体系法研究脱苦杏仁在干制过程中因褐变反应引起的品质和色泽变化。以脱苦杏仁中的氨基酸和糖含量为变量,构建5组脱苦杏仁......
分析了藕汁的褐变反应及其机制，并在试验研究的基础上，结合藕汁饮料生产工艺和特点，提出了控制褐变反应的具体措施。......
果汁是由优质的新鲜水果经过挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的果实汁液。它实质上是整个或局部果实细胞液胞中的液体,是果实中......
很多水果和蔬菜在收获之后发生褐变,这是生产者和零售商面对的主要问题。为了避免这一问题,目前通常使用一些添加剂如亚硫酸盐,但......
借助一定的机械装备,采用科学的加工工艺和生物学原理,在不需要添加任何脱色剂的前提下,彻底分离淀粉中的蛋白质、果胶及酚类物质,......
食品风味主要指人体各器官对食品色、香、味的具体感受.风味物质一般可以分为两大类:即气味物质和滋味物质.气味是指食品中部分脂......
就水果、蔬菜而言，主要的质量问题是褐变，褐变造成外观极差。褐变不仅是果蔬，也是整个食品中普遍存在的变色现象。褐变反应有二类：一类......
建立荔枝干制过程的模型溶液，通过测定其在荔枝干制条件下，反应体系在280、420nm处的吸光值变化，研究四种非酶褐变反应对颜色的贡献作......
鲜切苹果工艺流程鲜切苹果的主要工艺流程为：苹果采收→分级→预冷→消毒清洁→切分修整→护色→涂膜→溺干→包装→低温贬藏。依据......
饲料在加工过程中或长期贮存于湿热环境下，其所含的氨基化台物如蛋白质、氨基酸及醛、酮等与还原糖相遇。经过一系列反应生成褐色聚......
菠萝黑心病(Brunissement interne;black heart)是果实内部褐斑或褐变的一种生理失调症。它发现于三十年代,但直到六十年代学者们......
“生物组织中的糖类的检测”是人教版高中生物学《必修1·分子与细胞》第二章第一节“细胞中的元素和化合物”中的一个重要实......
<正>梨做为大众消费水果,有着悠久的历史。梨的品种很多有鸭梨、雪花梨、皇冠梨、苹果梨、南国梨和砀山酥梨等品种,除鲜食外,梨还......
本文分析了余甘果汁在贮存过程中出现沉淀和褐变的原因，并在试验研究的基础上，结合余甘果汁生产工艺和特点，提出了防止沉淀和控制褐变......
以龙眼果实(储粮)为研究对象,研究热泵和热风干燥对水分含量、5-羟甲基糠醛(5-HMF)、褐变度、维生素C、总多酚、糖组分、游离氨基......
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础，因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。产生酱香物......
