【摘 要】
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实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用（SEC-MALLS）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及扫描电镜（SEM）研究面筋蛋白在冻融冻藏（以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（31301412）, 广东省自然科学基金项目（S2013040014403）, 广东省科技计划项目（2015A020209143）
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实验采用空间排阻色谱和多角度激发光光散射联用（SEC-MALLS）、聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）以及扫描电镜（SEM）研究面筋蛋白在冻融冻藏（以10 d作为一个冻融周期,在每个冻融周期的第5 d,将冷冻在-18℃的样品升温至0℃,并在此温度下保持12 h后降温至-18℃继续冻藏）中添加卡拉胶对面筋蛋白分子量及其分布、蛋白质亚基、自由巯基含量及超微结构的影响。结果表明,随着冻融时间的延长,面筋蛋白的分子量下降,主要集中在105-106u,添加卡拉胶明显减缓了分子量下降。冻融过程中,面筋蛋白亚基没有
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