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本研充对北方中式香肠中的片球菌进行了分离、纯化、筛选及鉴定。以开发优良发酵剂为目的，筛选鉴定出5株片球菌（R1，R2，E4，E5，R10）。参照《伯杰氏细菌手册》，初步鉴定R1为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici）；R4为戊糖片球菌（Pediococcus xylosus）；R2、E5、R10为糊精片球菌（Pediococcus dextrinicus）.