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旨在了解有色糙米随着发芽时间的延长,人体利用率高的游离氨基酸含量及组分配比变化特点。选取红米（BP480）、黑米（BP602）和白米（BP015,CK）的糙米材料,进行发芽处理,在发芽后9个不同时间点（24、30、36、42、48、60、72、84、96 h）对γ-氨基丁酸及其他17种氨基酸进行检测,分析γ-氨基丁酸、必需氨基酸、限制氨基酸、风味氨基酸的动态变化。结果表明有色米（红米、黑米）和白米大部分游离氨基酸（包括γ-氨基丁酸）含量呈持续增长趋势,发芽96 h达到最大值,并且必需氨基酸所占总游离氨基酸