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中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析。
酸肉的营养价值及安全性研究
【摘 要】
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中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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粮食科技与经济
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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重庆市教委基础研究资助项目,项目编号:KJ070203
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