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添加0％、0．5％、1％、1．5％、2％、概、8％、10％茶多糖的小麦淀粉经糊化后4qC条件下贮存0．5d、1d、3d、5d、7d、14d、21d、28d、42d、60d，采用酶法测定小麦淀粉老化度，并使用Avrami方程研究小麦淀粉的回生动力学。结果表明：添加不同茶多糖浓度的小麦淀粉Avrami参数n值均小于1，表明小麦淀粉重结晶是一次成核的成核方式，即晶核主要在小麦淀粉回生早期形成；从结晶速率常数K来看，小麦淀粉回生速率随着茶多糖浓度的增加而降低。以上结果表明茶多糖具有抑制小麦淀粉回生的能力。