【摘 要】
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目的了解张家港市各类市售面制品的铝污染水平，为相关食品的监管提供依据。方法2009—2011年在张家港市各乡镇主要超市、制售门店、集体食堂和小吃店等随机抽取各类面制品59i
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目的了解张家港市各类市售面制品的铝污染水平，为相关食品的监管提供依据。方法2009—2011年在张家港市各乡镇主要超市、制售门店、集体食堂和小吃店等随机抽取各类面制品59i份，按《面制食品中铝的测定~GB／T5009．182—2003、《食品中污染物限量》GB2762—2005进行检测与评价。结果591份面制品铝含量总超标率为38．07％，呈逐年下降趋势；其中油条的超标率最高，为82．67％，其次为馒头／花卷（38．16％）、油炸食品（26．67％）、膨化食品（2．36％），不同类别面制品铝含量超标率差异
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