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采用胶体磨对香蕉皮中的膳食纤维进行处理，研究料液比、pH值、温度、胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定胶体磨最佳处理条件是料液比1：2，pH值10，温度40℃，齿间隙10斗m；测得的膳食纤维水合性质为水溶性12％，持水力9．78g，g，膨胀力17．73mL／g。
香蕉皮粉中膳食纤维水合性质研究
【摘 要】
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采用胶体磨对香蕉皮中的膳食纤维进行处理，研究料液比、pH值、温度、胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定胶体磨最佳处理条件是料液比1：2，pH值
【机 构】
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包头轻工职业技术学院生物工程系
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年10期
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