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综述了生物体内蛋白质和还原糖的美拉德反应的主要表现及其致病机制，并对生物机体内存在的美拉德反应防御机制的种类及效果进行了详细探讨。
生物体内美拉德反应及其防御机制研究进展
【摘 要】
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综述了生物体内蛋白质和还原糖的美拉德反应的主要表现及其致病机制，并对生物机体内存在的美拉德反应防御机制的种类及效果进行了详细探讨。
【机 构】
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广西大学工业测试实验中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（29466012）.
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